宅青食書記

(首圖: 主廚招牌創意甜點: 黑櫻桃 & 日本柚子).

這家由法籍知名甜點師傅與台籍米其林法料廚師妻子在台中開的甜點店未演先轟動,在FB上引起熱烈討論.

今天是試賣首日,當然衝~(歐兜賣嘎催落)........

開在跟法米同一條巷子的CJSJ,外觀也蠻像的.一到三樓都有用餐區,不過目前試賣期三樓還未開放.

話不多說,快進店看吧~ 先聲明一下,今天點的品項超多.櫃裡有啥就點啥,所以不贅述,(姐今天不看價標啦啦)~

今天在一樓坐,就沒上樓拍了,搶座搶甜點要緊....XD

這是剛進店拍到的,早知道也好好拍一下,因為幾分鐘後就被淨空了....噗~

總之,兩櫃裡一個是放冷藏法式甜點,一櫃就是這些手工巧克力.

這是一小時後拍的,瞧~空空如也,全部都被搶購一空啦~ 明日請早....

有紙本菜單.

價位不便宜,不過實際吃過,覺得還蠻值得的.

別問我這一趟花了多少....不要問,很可怕........

先來個五盤起跳. 話說想再回去加點時,櫃裡已經空空如也.手腳不夠快,殘念....

這裡的甜點每道都很吸睛,這樣擺那樣擺,轉眼按了好多張.... 

先來個鹹的,這裡也有出鹹點喔~手腳要快一點才能搶到就是....XD

紅酒牛肉香頌/120.

這道真的很超值. 塊頭蠻大,而且裡面填滿牛肉餡,鹹香美味.

除非不吃牛,不然....必點! 這句好像不用再講了,因為說實在覺得道道都是必點.

只要能搶得到,就都點吧,不然沒吃到會後悔的啦....

布列斯特/170.

泡芙,焦糖榛果醬,焦糖甘那許.

這道是第一眼就相中,決定點它.就像做工精細的日式精品和菓子.繁複的裝飾從裡到外都不馬虎.

真的很美啊~ 看得心情都好了....

味道也如其外,濃郁榛果香之外是高雅的甜度,口感層次豐富.

這幾個特點也適用在今天每道甜點.口感多層次,絕不單一.而且完全不需要認為法國人一定吃得很甜.

真的一點都不會過甜,甚至可以說是吃過的甜點專賣店中,把甜度控制得最低的一家.

聖多諾黑/170.

千層,焦糖泡芙,elle&vire鮮奶油.

聖多諾黑應該是巴黎一條街名,叫Saint-Honoré.這也是某種法式甜點最經典款項之一.

說出來大家就知道了,是焦糖泡芙塔.創立這道經典甜點的店就位在聖多諾黑這條街上,後來這名字就成為泡芙塔的代名詞沿用至今.

這道應該算是傳統焦糖泡芙塔的創意改良款.除了白色鮮奶油佔大部之以外,畫龍點睛的泡芙也不是印象中的原味,

外面的糖衣很脆.但個人覺得最出色的是底下的千層酥皮,淡淡鹹味,非常好吃.個人並非千層控,但仍覺得這千層真的超酥,太好吃.

裡面的餡也很清爽,不甜膩,若不看名字的話可能還不會聯想到傳統的焦糖泡芙塔哩.應該算是主廚的個人創意甜點了.

瑪奇朵/155.

咖啡慕斯,焦糖醬,布列塔尼酥餅.

這道純慕斯連不愛慕斯的人都讚好吃.裡面的咖啡慕斯非常非常濃,香而不苦. 

小甜餅- 黃漬檸檬.

再回頭去看,發現櫃裡已空空,看桌上還有最後一塊手工餅乾就趕緊點了.(是有這麼愛吃,有必要搶成這樣?)....

這應該是本日甜度最高的一道.不過還是沒有傳統手工軟餅那麼甜.

是軟質的口感,入口即化.喜歡吃脆硬型餅乾的虎姑婆們可能較不習慣.

口味是檸檬,連顏色都成了檸檬黃.蠻有檸檬味的一款餅乾.

有人看到沒甜點可點就朝巧克力下手了....XD

從黃三角順時針方向.金桔鳳梨焦糖/榛果焦糖鹽之花/咖啡甘納許/洛神甘那許/各60.

下午一點半後開始供應主廚推薦精選甜點.我們點了以後等了好一陣,店長不好意思就招待我們手工巧克力.

香草茉莉白巧克力.

濃濃茉莉香,白巧意外地完全不會甜膩.

最後主廚推薦精選終於做好了.主廚特選系列是指現做甜點而且加盤飾.現做費時,盤飾又費工,所以價位較櫃裡已做好的甜點高一些.

茉莉花/300.

由上至下是糖漬鳳梨果泥,綠檸檬鮮奶油,布列塔尼酥餅,茉莉花泡泡.裝飾的白色瓣狀是茉莉蛋白霜餅.

乍看就這樣一個甜點要價300會覺得很貴吧? 

其實細看每道環節都非常耗時費工.要做一道精品級的甜點絕非易事.

而且它不但花費時間精力做到外觀美麗之外,重點是也顧及到整體味道上的協調性.讓一道手工甜點更有價值,吃了更讓人回味.

這茉莉蛋白霜餅實在讓人印象深刻,口感不會像臘筆一樣生硬難嚼,竟入口即化.化開後是濃濃的茉莉香氣散出.

甜味接著散去,不會久久還覺得甜膩感揮之不去.個人一向喜歡蛋白霜甜餅,這道應該是個人吃過品質最好的了.

因為服務人員出單錯誤,導致我們原本點的千層酥沒法出餐,店長覺得十分抱歉,所以招待我們剛出爐的瑪德蓮.

態度非常有誠意,是很好的危機處理.試賣第一天生意出奇好,難免出錯.重要的是出錯後對應客人的態度.

下單環節弄清楚後,正式開幕也較不會再出錯.不過店長還是把主廚剛做好的點心拿來招待我們而不是拿來賣,真的很有誠意.

這瑪德蓮可不是一般瑪德蓮而已喔....

轉過來....看到中間的紅點了吧? 驚喜就在那喔~

因為來不及拍所以沒拍到一口咬下的瞬間.會爆漿啊啊~~~~

玫瑰覆盆子瑪德蓮.

可能是因為剛烤出來的關係,邊角酥酥的,裡面的岩漿也還是溫熱的.跟一般市售已冷卻的瑪得蓮在口感和味道上都很不一樣.

隨著熔岩爆漿那一刻,濃濃玫瑰香氣跟著散發出來.入口後是酸勁很足的覆盆子莓果味.

真是連個基本的小小瑪德蓮都很與眾不同啊....

最後這是啥呢? 櫻桃和梨子模型?....

是櫻桃沒錯,但說它是好像又不是..一直賣關子(被打)....XD

這款是主廚招牌甜點 黑櫻桃/180.

法芙娜巧克力Guanaja 70%,黑櫻桃.

是濃郁巧克力與黑櫻桃餡的組合.外觀仿黑櫻桃做得唯妙唯肖,裡面也確實是黑櫻桃沒錯.這款喜歡吃櫻桃的應該會大愛.

另外這道就真的不是梨子了....XD

可是外表真的超美超吸睛的,幸好臨走前主廚又做了幾個出來,被我們幾個貪吃鬼搶點成功.

還以為今天吃不到這道超有怨念的,因為剛進店時櫃裡最後一顆在我面前活生生被搶走....XDD

好美就忍不住多來幾張.

主廚招牌甜點 日本柚子/190.

日本柚子甘那許,糖漬薄荷黃檸檬.

個人吃了猜想黃色外殼應該是黃檸檬白巧.中間的慕斯滑順清爽,內餡是檸檬柚子.

這道酸度做得非常強.清香日柚本身甜度應該不及台灣文旦那麼高,所以再加上檸檬會整個提高酸度.

但去除了苦味,吃起來是很過癮的酸.中間的新鮮柚餡怕酸的冰友可能得小心服用.不過我們幾個都覺得這道很好吃.

拿鐵(H)/120.

選自花蓮小農的豆子,咖啡表現倒也濃郁順口,很好喝.

比起大多數甜點店,這裡的咖啡算是好很多.

檸檬紅色莓果薄糊汽泡/150.

不是外來的和尚會唸經,因而覺得是法籍主廚坐鎮才好吃.

而是今天吃到的每一道都不只好看而且入口都好吃到讓人覺得驚豔.

如前面所說,除了做工精細的外觀賣相,從口感層次到味道及酸甜度進而到整體口味的協調程度都幾近完美.

當然前幾天所說很推薦的弎六也是好吃,不過是不一樣的感覺.

弎六的質樸溫度和這裡的精細專業是兩種不同的體驗和感受.但都好吃.就個人來說是都很喜歡.

目前剛開始試賣,但已經引起搶購風潮,想有多一點品項選擇的話,建議11:00一開門就要衝.(過了一點還沒出門的就可以考慮改日再戰了)....XD

要不然像今天一點到店,甜點已經所剩無幾.另外有盤飾的主廚精選甜點要午後一點半才開始供應喔~

除了厲害的法籍甜點主廚,另外店長也是法料專攻,希望將來可以品嚐到米其林等級的專業法料好手藝....

至於CJSJ,我會再訪的........

遇到一起來搶甜點的安琪,還可以帶個韓國伴手回家,今天真是太好運~

謝謝安琪妹帶回的遠自韓國的韓製銅鍋,我可是在百貨公司看了好多次都沒下手哩....感恩^^

店家資訊:

CJSJ法式甜點概念店

地址: 台中市西區向上路一段79巷72號.

電話: 04-23016996

官網: https://www.facebook.com/CJSJgastronomie/

營業時間: 平日：11:00~20:00. 假日： 12:00~20:00.(試賣期,開幕後或有調整,請參考店家FB).

公休: 未定.

用餐時限: None.

價位: 主廚招牌甜點/140~190. 主廚推薦精選盤飾甜點/250~300. 巧克力/單顆60. 小點/45~120. 常溫盒裝蛋糕/300~350. 飲品/120~170. 每人低消/120.

加成: 0.

信用卡: No.

附設停車場: No.

到訪日: 2016-03/16.

* 以上內容為個人感想僅供參考,非絕對值. 料理美味與否還是依個人主觀為準~~